Les caris de la Réunion
je suis littéralement fan de cette cuisine exotique pleine de saveurs et d'épices . j'ai appris la cuisine Réunionnaise lorsque j'ai été affecté à le Port pendant 3 ans sur le patrouilleur Albatros, quels magnifiques souvenirs j'en garde, les îles les plages , les randonnées , et la cuisine bien sûr . à ce moment là sur le bateau un collègue est Réunionnais un YAB comme on dit la bas . c'est lui qui m'apprend en grande partie comment faire un bon cari , avec le fameux piment oiseau , petit mais costaud.
ce qui est sympa à la Réunion c'est qu'il y une communauté très diversifiée , ainsi on peut y manger chinois, tamoul ( indien) et réunionnais bien sûr, je me suis régalé .
une cuisine bonne à la santé ?
oui absolument ,Un cari typique à base de viande ou de poisson contient toujours 6 ingrédients incontournables :**L'oignon, la tomate, l'ail, le gingembre, le curcuma et le piment oiseau.**Ils sont tous à IG bas, riches en composés bioactifs, faibles en calories, et alcalins voire super alcalins. L'ail a des propriétés antibactériennes et antioxydantes. La tomate est un antioxydant puissant et contient de la vitamine C. L'oignon, grâce aux flavonoïdes, est anti-inflammatoire. Le gingérol dans le gingembre est anti-inflammatoire et antioxydant. La curcumine dans le curcuma est un puissant anti-inflammatoire et antioxydant. La capsaïcine dans le piment oiseau confère des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques. Quant à **l'indice PRAL** du curcuma, du gingembre et du piment, ils sont juste époustouflants : le curcuma en poudre : -46,67, le gingembre en poudre : -24,65, en frais : -7,89, le piment : -31,4.
Force est de constater que les ingrédients utilisés pour un cari sont vraiment de puissants anti-inflammatoires et sont très bons pour la santé cardiovasculaire, mais attention à ne pas annihiler tous ces bienfaits avec trop de mauvaises graisses. Je pense au rougail saucisses et à l'huile utilisée pour blondir les oignons. C'est pour cela que je préfère les caris poissons car ils peuvent cuire directement dans la sauce ,sans rissoler au préalable
Oui, la cuisine réunionnaise est très bonne pour la santé, mais veillez à limiter les plats riches en gras et en huiles saturées (celles qui bouchent les artères)